夏天一到，小龙虾又要“泛滥成美味”了，可很多人发现，自己好像无法做的像外面那么美味，一大问题就是有些淡，虾肉不入味。那么，小龙虾怎么炒才好吃呢？下面就一起来看一下爆炒香辣小龙虾的做法吧。
小龙虾怎么炒
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
爆炒香辣小龙虾的做法
1、先准备好配料，姜切片，蒜拍一下。
2、干辣椒剪成半节备用。
3、先把小龙虾尾巴那里的肠子拉出来丢了，接着把头摘掉。用牙刷把肚子刷干净。最后用清水反复洗清过后放入盐水里面侵泡半个小时以上。
4、然后锅里把水烧沸，倒入清洗干净过后的龙虾。煮上5-10分钟，龙虾颜色基本红透了就可以捞起备用。
5、锅里倒油，倒入姜，蒜，花椒，干辣椒，爆炒出香味过后。放入麻辣鱼底料，接着爆炒出香味。
6、接着倒入煮好过后的小龙虾，翻炒2分钟。
7、接着倒入高汤或者清水，放入大葱，五香。盖上锅盖，用中火把水份焖干接可以了。主要是为了能让小龙虾更入味。
8、待锅里的水份差不多焖干了，就揭开锅盖，翻炒一下，就可以起锅了。
怎样炒小龙虾入味
方法1：虾背上用刀划个口子
小龙虾有着厚重的外壳，这是它很难入味的最大原因。因此，在做小龙虾的时候，为了入味，可以选择在龙虾后背用刀划开一段小口子，然后把外壳稍微撕掉一些。这样做出来的小龙虾会入味很多哦。
当然，这样烹饪时也有一个小缺陷，汤汁可进入虾壳内，也会导致虾肉收缩得非常厉害，肉质可能不够细嫩。
方法2：熟制后放汤中浸泡
小龙虾炒熟了，先别收汁，关火后建议放入汤中浸泡，这样会有助于吸收调料的风味，保证龙虾入味。
不过，要谨记浸泡时间不可太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。一般来说，小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。
方法3：放啤酒烧制
还可采取烹饪小龙虾时加啤酒的做法来入味。用啤酒中小火烧至，使味汁慢慢渗透进虾的肉质里，既能有效除去它的泥腥味，还能增加酒香气。啤酒麻辣小龙虾特点是麻辣鲜香，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质鲜嫩。
很多虾店做虾时基本都用啤酒，但不会过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。
方法4：香料磨碎并油浸后再用
小龙虾要煮或炒得入味，用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高，保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡，因为大多数香料属于“脂溶性”，香味溶入到油里不会挥发，能更好的进入到小龙虾肉质中，使其入味。
炒小龙虾常见的香料：香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。
小龙虾怎么炒？以上就是小编为大家整理的爆炒香辣小龙虾的做法啦。美食在前，怎能忍得住？那就快快行动起来吧！