牛柳是很多人都非常喜欢吃的，但是对于它的吃法，大家都有不同的看法，很多人喜欢腌制牛柳，那么牛柳如何腌制呢，很多人都想知道，下面我们就一起来学习一下吧。
牛柳如何腌制
在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。
用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟时，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉片搁置于锅边高处，趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
牛柳的营养价值
牛柳的营养素含量（每百克）：热量（125.00千卡），蛋白质（19.90克），脂肪（4.20克），碳水化合物（2.00克），胆固醇（84.00毫克），维生素A（7.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黄素（0.14毫克），尼克酸（5.60毫克），维生素E（0.65毫克），钙（23.00毫克），磷（168.00毫克），钾（216.00毫克），钠（84.20毫克），镁（20.00毫克），铁（3.30毫克），锌（4.73毫克），硒（6.45微克），铜（0.18毫克），锰（0.04毫克）。
吃牛柳有什么好处
1、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛柳有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、牛柳能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，牛柳中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
5、牛柳富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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