青鱼，一般情况下我们食用的非常少，但是对于喜欢吃鱼的朋友们来说青鱼并不陌生，不过对于青鱼的做法很多人不是非常清楚，下面为大家介绍一下煎青鱼的做法。
煎青鱼的做法
用料
主料
青鱼2条、盐2勺、花椒粉1勺、植物油适量
做法：
1.新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。
2.用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片。
3.在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。
4.热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了。
5.一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎。
6.两面都煎熟就可以了。
7.吃的时候，这样抽出脊骨，细小的刺都连在脊骨上，比较方便。
8.香香Q弹的鱼皮最后整片吃掉。
快手煎青鱼的做法
1.腌制青鱼，用花椒姜等腌制，因为我提前腌制好了，所以直接下锅咯！
2.葱姜蒜切末备用。
3.白酒，白糖，酱油，醋，混合调成酱汁备用。
4.待鱼两面煎至表面发黄将酱汁与葱姜蒜一起到入锅中。
5.传转小火到酱汁吸收就可以出锅咯！根据口味喜欢加辣椒的可以加入。
青鱼的家常做法
茄汁青鱼
原料：青鱼500克
佐料：大个西红柿1只，番茄沙司小半碗，葱，姜，蒜，花椒粒，八角香叶，盐，味精，白糖，啤酒500毫升
做法：
1.青鱼去除内脏清洗干净备用。
2.锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。
3.准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散。
4.油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味。
5.西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁。
6.倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味。
7.将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶。
8.接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜。
9.等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴。
青鱼的营养
⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
⒉鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
⒊每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克。
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量不足，往往会导致智商降低，精神状态不佳，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免上述病症发生。
上文是对煎青鱼的做法有关介绍。在这里提醒一下大家，在制作这道食谱的时候，一定要注意火候，最好不要出现将鱼肉煎焦或者是煎烂的情况，否则会影响味道以及美观。