香椿的营养价值非常丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃的功效，对肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发等症有治疗作用，下面我们就一起来看一看香椿的做法大全吧！
香椿拌豆腐
【材料】豆腐1盒，香椿100克，食盐2.5克，生抽5克，剁椒10克。
【做法】①内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿。②香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。③倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
【技巧】①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。②把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布。③倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味。④调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。
香椿炒鸡蛋
【材料】香椿（腌制）1小捆，鸡蛋2个，椒盐粉适量，油适量。
【做法】①盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的树皮部分，切成小段。③两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐。④电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋。⑤鸡蛋划散，到快要凝固的时候。⑥加入切碎的香椿。⑦然后稍微翻炒一下就好。⑧最后加入椒盐粉调味。
【技巧】建议大家用新鲜香椿，香味会比这个浓郁的多，新鲜香椿要用开水稍微焯一下，去掉其中的苦涩味。
香椿烘蛋
【材料】鸡蛋500克，香椿25克，大油80克，湿淀粉25克，盐，味精各5克。
【做法】①香椿切末，湿淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。②将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
香椿竹笋
【材料】竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。
【做法】①竹笋切成劈柴块。②嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分。③锅烧热放进熟花生油。④先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
油炸香椿
【材料】香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量。
【做法】①香椿洗净切去老根。②鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。③将香椿分次放入裹上蛋糊。④锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。⑤两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。
摊香椿饼
【材料】香椿、面粉。
【做法】①把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。②把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅，两面烙，出锅即可食用。
香椿豆腐肉饼
【材料】香椿100克，豆腐250克，肉馅100克，盐1/2小勺，生抽一小勺，鸡精1/2小勺。
【做法】①香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。②豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。③拌好的材料团团，压扁。④平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可！
香椿拌鸡丝
【材料】香椿1把，鸡胸脯肉1块，色拉油，食盐、料酒、淀粉、白糖适量，味精、香油少许，鸡蛋白（鸡蛋清）1个。
【做法】①鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟，入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。②香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下，变色后捞出，晾凉，切成段。③和鸡丝混合，添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀。④起油锅，烧热油。趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。
香椿苗豆皮卷
【材料】豆腐皮2张，香椿50克，猪肉馅100克，色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量。
【做法】①香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。②小米辣和蒜切末。③热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。④倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。
炸香椿鱼
【材料】香椿200克，鸡蛋2个，豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
【做法】①将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。②鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。③将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。④锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。⑤将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。