豌豆黄是北京传统小吃。豌豆是我们常见的豆类蔬菜，豌豆炒虾仁、清水煮豌豆、北京著名小吃豌豆黄，都是这小小的豆子做成的美味佳肴。下面我们一起来了解一下豌豆黄的制作方法吧！
豌豆黄怎么做
材料：去皮干燥黄豌豆230g
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，
豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
方法二
材料：带皮干
燥豌豆250g
调料：冰糖粉100g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干，加入适量清水浸泡4小时。
2.剥去外皮，再用冷水浸泡着，放冰箱过夜。
3.上锅烧，开盖，大火烧开。
4.再盖盖子小火煮20分钟，如果盖子上没出汽孔的需留道缝，防潽。关火，盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。
5.因为豆腥味很浓，把烧豆的水滤掉，重新放冷水，不要放太多，用料理机能打成浓浆就好。
6.加入冰糖粉拌匀，上锅烧开。
7.转小火，不断搅拌翻炒，让水份慢慢蒸发，直到变成浓稠的状态，用铲子捞起再倒入，不会马上混匀，而是停顿一会儿，再慢慢塌陷。
8.倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模，不会粘连。
烹饪技巧
1.豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
2.豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
豌豆黄的功效与作用
豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
哪些人不能吃豌豆、豌豆的注意事项
一、哪些人不能吃豌豆？
尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者、糖尿病患者、消化不良者。
二、豌豆的适用人群
一般人均可食用。脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
三、豌豆的食用禁忌
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
2、豌豆不能与醋同食，易引起人体消化不良。
3、豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。
豌豆黄怎么做，豌豆黄的制作方法的相关介绍就是以上了，豌豆黄食用时搭配糖桂花或蜂蜜，风味更佳；豌豆黄作为糕点或者下午茶茶点是一个不错的选择。