红曲米酿酒流程有哪些？红曲米酒怎么做怎么做？我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。接下来小编为您介绍红曲米酒的酿造相关介绍。
红曲米酿酒
我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。约在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。其后，如《本草纲目》、《本草衍义补遗》、《本草备要》及《医林纂要》等药书均有红曲药效之记载。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。国家出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。
红曲米酿酒方法介绍（产品比例为红曲米：糯米：水1:10:15）：
一、参考酿酒方法；
1、糯米（粳米）2、红粬米3、水
二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1
三、酿制流程：
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。
3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜，用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉大气蒸熟糯米，齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。
9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】
10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。
11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。
12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。
13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。
14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。
16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
17、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。
18、如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会把酒进行煎煮开来之后才装坛密封，这样是说可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进行有放在干燥阴凉处进行陈酿。
红曲米酒制作小贴士：
做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋。
红曲主要功能
1.综合调节血脂，实现“三降一升”，即降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病，如脑中风、冠心病、高血压、心肌梗死等。
2.有效抗自由基，从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块能有效固定与消融，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生。
3.，，抗疲劳，通便润肠，排出体内毒素，有一定的减肥、美容作用。
4.对骨质疏松和肿瘤有预防作用。
红曲米的制作工艺
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。红曲的培养过程是一个非常有趣的过程。开始时还是雪白的米饭培养数天后，米饭粒上开始出现红色的斑点，随着培养时间的延续，米饭上的红斑点逐渐扩大，一般在７天左右，全部变红，如果继续培养，颜色会变成紫红色。经晾干或烘干即成。
红曲米的食用方法
1.用于制作红腐乳。2.烧菜（红烧肉、樱桃肉、排骨）3.卤货（烤鸭、烤鸡、叉烧和某些卤水的制作等等）4.红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；5.制作糕点（将红曲米磨成粉后加入面粉制作糕点）6.糖果、蜜饯7.粥饭、面食8.染红鸡蛋（以前农村生孩子，很多人用颜料染鸡蛋，但是有毒；现在用红曲米粉染色，好看又方便，卫生安全无毒）9.酿酒（红曲黄酒）
注意：因为红曲米溶于醇类，微溶于水，在烧菜、卤货时可以用很少量的高度白酒稀释下再用。
以上就是对于红曲米酿酒的相关介绍了，中国文化历史悠久，源远流长，红曲米酿酒的文化也是极其深厚的，红曲米酿酒还是有着极大单位药用功效的，喝喝药酒有利健康哦！