莲夹的做法有哪些呢？炸莲夹是一道河南的美食，几乎家家在春节的时候都要做上好多，可以直接蘸上椒盐食用，可以做莲夹砂锅、也可以烩成大锅菜。选用莲藕，夹上肉馅，挂糊炸制而成，外皮焦酥、金黄、藕脆、馅鲜、味美，真是一道很不错的美食呢！小编接下来为大家介绍莲夹的一些家常做法。
莲夹的做法
原料：莲藕、五花肉（三肥七瘦）、土鸡蛋、淀粉和面粉比例约1:1、葱姜、盐、料酒、十三香、酱油、鸡精、足量植物油。
做法：
1、五花肉洗净、去皮剁碎、葱和姜切末放入玻璃碗中加入盐、料酒、酱油、十三香、鸡精拌匀。
2、材料弄好之后拌肉馅。
3、莲藕去皮洗净，切成一刀相连（切到四分之三处）一刀断开的莲夹，不要将莲夹片切的过厚。
4、将肉馅小心的夹入莲藕片中。
5、鸡蛋液、面粉、淀粉、少许盐、十三香和适量水调成糊（最好用土鸡蛋、多放鸡蛋少放水，最后是可以流动的糊）。
6、莲夹挂糊，挂糊要薄一些。
7、油烧至五成热放入莲夹，中偏小火炸至金黄，稍凉后复炸一次即可。
做法小贴士
莲菜片不宜切的太厚。
挂糊要薄一些。
炸制时油温不宜过高，以5-6成热为宜。
炸藕夹时，填肉馅的部分颜色会深，所以不能加太多生抽；
炸莲夹食材搭配小提示
猪肝与莲藕不能一起吃：影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
大豆与莲藕不能一起吃：影响人体对铁的吸收。
莲夹营养价值
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
如何挑选藕
1、选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的。藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的。没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的。市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
以上就是莲夹的做法啦，是不是不难呢！小编在学校的时候就超爱吃呢，一直想着回家要做做呢！现在也分享给大家，大家没事儿的时候就钻研点儿食谱吧，哪天给家人露一手！既给家人送去了关心，也可以收到家人称赞呢！