京酱肉丝的做法？出去下馆子的人对这道菜应该不会陌生吧豆腐皮卷点小葱，香菜，最后来几筷子肉丝，一卷，那个香呀··在饭店的话，这一盘也得不下20吧，可是咱也不能老下馆子吧，小编今天为您带来京酱肉丝的做法，照样学就行了！
京酱肉丝的做法
主料：肉丝（适量）千张（适量）
调料：葱（适量）姜（适量）香菜（适量）料酒（适量）耗油（适量）酱油（适量）鸡精（适量）甜面酱（适量）
1材料：肉丝，千张（豆腐皮），葱，姜，香菜调料：料酒，耗油，酱油，鸡精，甜面酱。
2香菜切成段，葱姜切成细丝。
3把豆腐皮切成正方形，摆盘。
4锅里放入油，烧热，加入大料，花椒和姜丝爆出香味。
5加入肉丝翻炒至颜色发白，加入料酒。
6加入酱油，耗油翻炒。
7出锅前加入甜面酱和鸡精炒匀，出锅啦。
小窍门：
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整；
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒；
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
6、这菜不用放盐了，因为调料里都有盐，味道不够的话自行调节。
正宗老北京京酱肉丝做法
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白[1]
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺香油1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
京酱肉丝营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食用指南
营养功效
滋阴调理补虚养身调理贫血调理
食谱相克
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
以上就是京酱肉丝的做法，京酱肉丝是菜谱荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。不用天天下饭店了，除了贵还是贵，这一盘在家做那成本可低了去了，最关键的是它本来就不复杂，在家做照样能吃出饭店的味道哦！