徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近，是因在黄山多石，悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间，所以黄山有得天独厚的自然条件。下面就一起来看看石耳是什么以及石耳的做法吧！
石耳是什么
石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。
石耳地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状；上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层；下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5-12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。
石耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60～70的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70以上，空气相对湿度90～95。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。
石耳与木耳，地耳形态略似，功用相近。然石耳以止血为优；地耳以明目为长，木耳以养阴为佳。《粤志》曰：凡香蕈感阴湿之根而成，善发冷气，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平无毒，多食，人能润肌童颜，在木耳、地耳之上。
石耳的做法
石耳的吃法非常多，常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋，最富盛名的当属石耳炖鸡，因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值，而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。
现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有：
1、石耳干制品，用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时，待石耳舒展以后，将耳脚去掉（不然会有沙石无法洗净），反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再用淘米水（或碱水）轻轻揉搓，进一步将沙与灰尘洗净，最后在清水中洗净，滤干待用。石耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入石耳，切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜，待菜出锅前三分钟加入石耳，不能过早的一起炒炖。
2. 石耳为名贵佳肴，食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
石耳的热量
人体活动离不开热量的支持，热量是维持人体体温的正常和向外界散发热能的必备能量源，热量的吸取是靠食物来维持平衡。
当人体每日摄入的能量不足，机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。人长期处于饥饿状态，在一定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少能量的消耗，使机体产生对于能量摄入的适应状态，此时，能量代谢由负平衡达到新的低水平上的平衡。其结果引起儿童生长发育停滞，成人消瘦和工作能力下降等表现。
生长在悬崖峭壁阴湿石缝中的石耳。常被兵士和探险者用作应急食品，所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。美国华盛顿的部队曾煮食石耳。
每100克石耳大约含一个沙果大约含为21大卡热量，这相当于我们做以下运动：走路15分钟、跑步7分钟、跳绳5分钟、健美操12分钟。
上面关于石耳是什么，石耳的做法的介绍，大家是否都了解了呢？作为菌类，石耳的营养价值也很高，常吃对人体有很好的作用哦！