剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天小编来告诉大家另一道美食-剁椒鲈鱼，剁椒鲈鱼的做法很简单，不爱吃鱼头的人可以来试着学一学哦。
做法一
食材：鲈鱼1条、食盐1/2茶匙 葱半根 姜1小块 料酒1汤匙 剁椒1汤匙 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
步骤
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断
3.葱白洗干净摆在盘底
4.准备好剁椒和姜末
5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼表面
7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）
8.蒸好后，倒去蒸出来水
9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可
做法二
食材：鲈鱼一条、玉米粒30克、青豆30克、剁椒50克、姜适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、海鲜生抽5克、料酒适量
步骤
1.鲈鱼洗净沥干。
2.备好玉米粒，青豆，剁椒。
3.姜葱蒜切末备用。
4.将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
5.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
6.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
7.下姜、蒜、葱末翻炒。
8.再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
9.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
做法三
食材：鲈鱼 一条（重约600克）、剁椒 50克、姜、葱、蒜、玉米粒 30克、青豆 30克、海鲜生抽 5克、胡椒粉、料酒 适量
步骤
1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
2、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
3、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
4、下姜、蒜、葱末翻炒。
5、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
小贴士
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
剁椒鲈鱼的做法是不是真的很简单？剁椒酸辣刺激味蕾，鲈鱼刺少肉嫩丰富口感，所以对于剁椒鲈鱼这样美味的食物，作为吃货的我们怎可“袖手旁观”，赶快动起手来吧。