烂肉豌豆是一道色香味俱全的汉族名菜，具有清淡、香醇、微甜的特点。那烂肉豌豆怎么做好吃呢？烂肉豌豆的做法又有哪些呢？接下来小编为大家详细介绍。
做法一
主料
肉馅100g，豌豆150g
辅料
油适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，辣椒酱适量
步骤
1.豌豆洗净沥水。
2.肉馅加一勺芡粉、适量老抽。
3.加一小勺辣椒酱。
4.拌均匀腌制5分钟。
5.油锅烧辣。
6.放入腌制好的肉馅翻炒。
7.将肉馅炒散。
8.放入豌豆翻炒3分钟。
9.掺1.5碗水，烧15分钟，大火将水收干，调味即可。
小贴士
1、烧豌豆时不要盖锅盖吗，烧出来豆子更青秀些。
做法二
原料
豌豆、碎肉、豆粉
放水煮豌豆时，以水淹过菜为准。
勾芡是这道菜味觉的关键，全靠个人技术。
做法
1、把豌豆洗净晾干；
2、放油入锅，加花椒数粒；
3、油沸放碎肉入锅炒；
4、肉半熟倒豌豆入锅炒；
5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；
6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；
7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；
8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。
提示
1、整个过程中要经常用铲子翻菜，以免粘锅。
2、水煮豌豆过程中，注意加水，以保证豌豆和肉煮熟。
3、放糖要适量，太甜会盖过豌豆本身的味道。
对烂肉豌豆怎么做，烂肉豌豆的做法的介绍就到这了。烂肉豌豆做法简单，味道好，大家可以根据自己的口味进行调味，以上做法，可以进行参照。