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牛油曲奇饼干的做法

编辑:文静  发布时间:2016/4/5

  浓浓的黄油香味,酥脆的口感,再沾上一点点的牛奶,不管大朋友还是小朋友都会喜欢吃的牛油曲奇饼干,制作方法非常简单,特别适合家庭制作,酥脆可口,香味浓郁,馋了没?那么赶快跟随小编一起学习牛油曲奇饼干的做法吧。

自制牛油曲奇(一)

  主料

  低筋面粉(200克)黄油(100克)

  辅料

  色拉油(20克)鸡蛋液(50克)

  1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。

  2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。

  3、分三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

  4、所有蛋液必须完全搅拌均匀

  5、低筋面粉筛入黄油糊,再加入色拉油,把面粉和油拌匀,成为均匀的曲奇面糊。

  6、用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上,190度烤10分钟左右,就制作完成了。

  小贴士

  1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。

  2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

  3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。

  4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。

  5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。

  6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。

  7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。

  8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者自己把砂糖打成糖粉,那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

自制牛油曲奇(二)

  主料

  无盐黄油90克、低筋面粉125克

  糖粉35克、盐1克

  牛油曲奇的做法

  1.将黄油、糖、盐用打蛋器低速搅打1分钟至混匀。

  筛入低筋面粉,拌成面团。

  用手和塑料刮板弄成一个截面为2.5×2.5的正方体,包保鲜膜速冻30分钟。(图片是加入了蔓越莓)

  2.取出后,切成0.8CM的厚度,平铺在烤盘上。

  3.烤箱预热180度,中层,15分钟,转下层,5分钟。

  4.等到放凉后再食用和封装。

  小贴士

  1、饼干放入烤盘时,每块之间预留一点空间,以防胀大黏在一起。

  2、如要加入蔓越莓、提子干等口味,在第2步时一起添加拌成面团。

  3、饼干的形状制作可因人而异。

  4、冷藏时间要恰当。时间过长,切的时候饼干会裂开;时间过短又会黏刀。

  为了防止拷出来的曲奇花纹消失,小编再次提示大家一定要注意制作过程几个细节:黄油不要过度打发,面团含水量不要过高,还有注意温度要高,烤的时间不宜过长。好了,牛油曲奇饼干的做法就是这样,有没有很简单,赶快做给家人尝尝吧,喜欢的朋友也可以把这篇文章分享给您的好朋友哈!

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