蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。那么蟹味菇怎么做好吃呢?做法有很多,可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。
蟹味菇怎么做好吃
虾仁芦笋蟹味菇是非常简单的一道菜,虾仁,高蛋白低脂肪,是食疗补品,多吃可以强身健体;芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,在西方被誉为“十大名菜之一”;蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说,且它们两样配菜都具有防癌的作用。
做法
1.将基围虾去壳,用牙签在虾背上第二,三节中挑起虾线;
2.在处理好的虾仁中加入生粉,盐,料酒和胡椒腌制一下;
3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下;
4.变色后捞出用冷水中过凉,再切成小段;
5.再下入蟹味菇在开水中焯一下;
6.锅烧热后,下入姜丝煸炒;
7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁;
8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇;
9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味,翻炒均匀。
蟹味菇的营养分析
含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
蟹味菇(真姬菇)子实体中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇的贮藏保鲜
1.适时合理采收,保持蟹味菇(真姬菇)耐贮性。真姬菇采收的基本要求是适时,无伤,无病虫害。采收太早子实体未充分发育,影响风味和产量,采收太晚子实体老化变质,丧失其实用价值。采收时要求轻采,轻拿,轻放,尽可能减少机械伤害,同时要将病菇,虫菇剔除。
2.严格消毒管理,严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采摘后,往往由于环境条件的改变,菇体耐贮性和抗病力的降低,使病害泛滥成灾,导致保鲜失败,所以在采收前,要做好工人,器具及场所消毒工作,严防病原菌侵染。
3.降低呼吸强度,延缓真姬菇变色。蟹味菇(真姬菇)在贮藏过程中,营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因,所以在贮藏过程中,采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中,在0—5℃条件下贮藏,以降低呼吸强度,延缓变色过程,减少营养物质的损耗,从而获得良好的保鲜质量。
你是否好不知道蟹味菇怎么做好吃?其吃法有很多,特别是凉拌,蟹味很足,可一饱口福。烹调的方法也极为简单,将鲜菇在沸水中滚一下,时间不宜太长,捞起装盆,待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。