江米切糕是开封市著名的汉族小吃，通常是用江米与白糖、蜜枣一同蒸制二成，入口绵软香滑，甜糯可口。那大家知道江米切糕怎么做吗？接下来小编给大家介绍江米切糕的做法。
做法一
用料
江米，红枣，白糖
做法
1将江米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。
2.江米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。
3.红枣去核。
4.放入开水锅中，煮10分钟。捞出。
5.蒸制15分钟开盖，往江米里倒入开水。
6.边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分；待江米完全被搅拌成糨粥状。
7.盖盖子继续蒸制20分钟。
8.把蒸好的糯米，铺上保鲜膜。
9.铺上一层江米，用铲子压实。
10.再铺上一层枣，按压实。
11.再铺上一层江米，压实。如此这样，两次枣，三次江米。
12.用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。
13.取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
小贴士
1、江米要提前泡4-5小时。
2、第一次蒸江米时，江米里不要放水。
3、江米第一次蒸完后，要往江米里加入热水，搅拌至米粒吸水，成糨糊状，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把江米碾压上劲，这样江米筋道。
5、最后要用重物把做好的切糕压瓷实。
做法二
材料
江米650g，大黄米200g，红豆100g，绿豆100g，核桃适量，各种干果适量，大枣，枸杞，蓝莓果酱，糖150g
做法
一、红豆，绿豆分别泡水5-8小时。
二、以1:5的比例熬成豆沙，最后加入冰糖，用勺子碾成泥。
三、装到盒子里，盖好盖子防止变硬。
四、江米和大黄米泡水4小时，然后控干水分，再静止30分钟。
五、蒸锅烧开，加入泡好水的米，先蒸15分钟。
六、蒸米的时候，熬一锅糖水，把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里，尽快冷却。
七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，继续蒸20分钟，具体加糖水的量，根据米的硬度决定，稍微软点没问题，但是千万不能硬了，如果硬了就还要加水接着蒸，这时候糖水不要都用完，要留一部分后面还要用
八、蒸好的米，用勺子或者锤子不停的捣烂，一边捣一边加糖水，一直捣到看不到米的形状为止，大概要20分钟。
九、开始码。按着自己的喜好，把江米和果料一层层码好。
十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油，这样方便第二天取出来。
十一、码好年糕后，盖上保鲜膜，然后压上重物，冷藏过夜。最后，切年糕的时候记得给刀沾水，切一刀，占一次水。
对江米切糕怎么做，江米切糕的做法的介绍就到这了。由于江米比较难熟透，因此做切糕的江米一定要事先先用冷水侵泡一段时间才可以，最好是可以侵泡两三天，这样江米在蒸的时候会很容易就可以蒸熟，使得切糕的口感更好，会更粘，更糯一些。