说到包饺子，饺子馅无疑是相当关键的，常见的饺子馅荤馅、素馅和肉菜馅三种，那什么馅的饺子好吃呢？不仅是在原料上的选择，还有关于饺子馅的做法，下面我们来看饺子馅的几种做法，以及需要注意的事项。
什么馅的饺子好吃
1、荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
水打馅：因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
掺冻馅：一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。
三鲜馅：又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜；肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜；半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
合馅：以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。
2、素馅。素馅又被叫做菜馅，主要是用新鲜蔬菜做成，尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。
荤素馅：用动物油调味，并加入海米或者鸡蛋作为配料。
全馅：用多种原料加植物油做成。
3、肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和营养上是比较理想的。
生馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
熟馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
饺子馅怎么做好吃
如果做的是肉馅儿的饺子，那么在做馅儿的时候要注意以下几点：
1、肉必须肥瘦搭配，不可太瘦，以免吃起来口感不好，不香。
2、在做肉馅的时候，一定要准备好五香粉或者十三香，这样调出来的馅才好吃。
3、在打馅儿的时候，一定要朝一个方向打，可缓缓浇入花椒水，这样在煮熟之后馅才没那么容易散。
4、香油也是做肉馅儿时必不可少的调味品。
如果做的是菜馅儿的饺子，那么在做馅儿的时候要注意这几点：
1、切之前要将菜给洗净风干，不带水分。
2、切的时候务必是一刀一刀的切，不能剁。
3、在拌馅儿的时候，要先浇油再放其他的调味料，盐在包之前放。
做饺子馅注意事项
1、和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
5、如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜，然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
饺子是我们国家较为传统的一种食物，各种口味的饺子受到众多人们的青睐，那什么馅的饺子好吃呢？这个还是要根据个人的口味，但是不管是什么口味的饺子馅，在做法上都有讲究的，想要好吃，还是要看调制的技术。