鹌鹑蛋作为蛋类，它的味道自然是不必多说的，营养价值也是相当好，做出来的食物更是“千姿百态”，花样繁多，但是鹌鹑蛋怎么剥皮好呢？我们在选购的时候怎么辨别好坏呢？还有鹌鹑蛋在食用的时候有什么需要特别注意的吗？
鹌鹑蛋怎么剥皮
1、先将鹌鹑蛋放在沸水中煮熟，然后将煮熟的鹌鹑蛋放在冷水中浸泡几分中。再取出鹌鹑蛋用手压在桌子上滚动几圈（注意滚动时不要太用力否则就压扁了），按照以上方法处理后的鹌鹑蛋壳轻轻一撕就掉了。
2、把煮熟的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。用手捏住，摇晃3、4分钟。打开盒盖再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好地给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。
3、在煮鹌鹑蛋的水里加点食盐，因为食盐可以促进蛋白质收缩，与蛋壳分离，剥起来就容易多了。
4、鹌鹑蛋煮好后，要迅速置入冷水中，这是利用热胀冷缩的原理，让蛋白与蛋壳进一步分离开。
鹌鹑蛋的选购
1、从外表看，正常的鹌鹑蛋近似圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。
2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。
3、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4、最后一个方法比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
5、另外，鹌鹑蛋的新鲜程度与它蛋壳上的花纹是没有关系的，蛋壳上的花纹是受先天条件以及产卵环境影响的。
鹌鹑蛋的搭配宜忌
每一种食物都是有着自身的一个搭配宜忌的，鹌鹑蛋也有搭配宜忌，鹌鹑蛋是公认的一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。营养丰富，味道好，药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，但是也有不能与其共同食用的食物：
鹌鹑蛋+香菇：面部易长黑斑
鹌鹑蛋+猪肝：面生黑斑
此外，鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
很多人在吃鹌鹑蛋的时候，都有一个很苦恼的问题，鹌鹑蛋怎么剥皮好呢？鹌鹑蛋是一种很受欢迎的食物，可以作为零食，也可以搭配饭菜，但是在好吃的同时，还很麻烦剥皮，然而找对方法，剥皮是很容易就解决的。