饺子好不好吃关键在于馅料的调制过程，今天就以猪肉白菜馅饺子为例，和您分享下饺子馅怎么调好吃的秘诀，同时还有灌汤饺子的做法附送哦。
饺子馅的做法
饺子馅的原料：白菜一棵、肉半斤（三人份）
饺子馅的配料：葱、姜
饺子馅的调料：盐、味精、酱油、香油
1、将洗好的白菜用开水焯一下，别煮熟了（有些人误认为饺子馅厚，怕煮不熟， 其实大可不必，饺子必须用生馅，而且绝对能煮熟）。
2、剁碎，挤干水分。
3、洒上一些盐， 憋出白菜中残存的水分， 同时让白菜入味 此时可以准备肉馅了。
4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止，这要点功夫的！
5、剁时可添加葱和姜，剁好后加点黄酒。
6、将剁好的肉馅放进用盐杀过，挤干水份的白菜中。
7、放味精，色拉油（用锅热后放凉加入）、香油、 酱油（依个人口味适量）后顺时针搅动。
8、最后放盐即可。
温馨提示
1、馅料可以按您口味选择，也可以韭菜鸡蛋馅、芹菜牛肉馅、虾仁馅等，调馅流程基本一致。
2、白菜把外皮剥掉，用靠近芯的部位，这样极容易入味也比较快熟。
3、面和馅的比例1：1就可以了；肉馅不愿意自己剁，也可以买现成的，一般肉铺和超市都可以代加工。
4、最后给饺子馅调味的那一步盐留在最后放，否则其它味道就进不去了。
5、如果做灌汤饺子，拌陷要先把肉馅用高汤或清水泄开，就是分三次放高汤向一个方向搅拌，再放盐和鸡精或味精和十三香，还是向一个方向搅拌，把肉上好劲，再放菜，汤就不会出来了，饺子吃起来才会有汤汁。
吃出健康
1、猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。
2、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素（A、B、C）和钙，磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的纤维素，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。
美食禁忌
1、猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃。