早在几千年前，人类就会制作锅巴了，今天所说的锅巴米饭是四川和湖北一带的特色食品。是将蒸好的米饭装入铸铁锅里，再用文火烤制而成的。今天就来给朋友们介绍一下锅巴米饭的制作方法，使你在工作之余，也可以尝试着制作一下锅巴米饭这道可口的小吃，和家人品尝。
今天介绍的锅巴米饭的做法会有一点微辣，主要是通过煎的方法来制作，制作起来很简单，时间一般需要半个小时即可，需要准备一个不粘锅。所需要的食材包括：米饭一大碗、一个鸡蛋、适量的食用油，再准备一些调料，盐适量、美极鲜适量、胡椒面、麻辣鲜粉均适量。
还需要糯米粉、粘米粉和玉米粉。将米饭放到一个碗里，将鸡蛋去壳倒入米饭里，再加一勺糯米粉、一勺粘米粉和一勺玉米粉，此外加入适量的麻辣鲜粉、美极鲜和盐。把各个食材搅拌均匀。然后，把搅拌好的米饭装入到保鲜袋里。用擀面杖把米饭擀成薄片，不要打开保鲜袋。
等到将米饭米饭均匀地的擀成薄片后，从一个侧面将保鲜袋剪开，然后把擀好的米饭薄片切成大小合适的块状，接下来就是最重要的一步了，就是下锅煎了。将事先准备好的不粘锅加上适量的食用油，将油烧热，然后把切好的米饭块放到锅里进行煎炸，或不要开得太大了。
在煎的过程中，一定要注意火候，不要煎糊，要经常翻面，直到米饭块的两面都煎至金黄色，表皮变得十分酥脆就可以关火了，这样一道美味酥脆的锅巴米饭就制作完成了，既可以作为主食来食用，也可以作为小吃来品尝，但为了大家的身体健康，制作时油不要放得太多。