大蒜耐储存，就是在常温下，也可以从收获一直储存到第二年的五一前后，蒜是每一个家庭厨房里的常备蔬菜，可以作为调料来用，也可以作为一种单独的小菜来吃，大蒜有一股强烈的蒜辣味，很多人知道大蒜有杀菌消炎、抗癌、清除体内毒素等等作用，可就是不能吃大蒜。
现在，很多人为了能吃大蒜，发明了酱蒜、糖蒜、腌蒜等等，腌蒜是很多人喜欢吃的一种蒜，腌蒜有成品的，其实腌蒜的做法不难。在农村家家户户有种植大蒜的习惯，可以自己在家做腌蒜。
配料：
大蒜（整颗）10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。
做法一：
（1）将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
（2）将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
（3）将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
（4）将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
做法二：
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，2个月后，即可食用。
自己做的腌蒜确实好吃，不用担心卫生的问题。以上介绍了两种腌蒜的做法，家庭可以采用第一种腌蒜的做法，现做现吃。腌蒜是一种传统腌渍食品，颜色为白色，呈半透明状，口感嫩爽，为酱菜中上品。蒜是属于百合科，常吃蒜好处多多。