绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。那么，绿豆凉粉怎么做呢？绿豆凉粉可以做什么好吃的？下文见分晓。
绿豆淀粉的做法
1.烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2.磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
3.过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。
4.分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
5.干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒（烘）干即可。
绿豆淀粉可以做什么
一、自制凉粉的做法
用料
主料：绿豆淀粉100克
辅料：香菜适量
调料：食盐少许、酱油适量、醋少许、蒜泥适量、水500克、芝麻油少许、白糖少许、辣椒油适量
自制凉粉的做法
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6.切成细条或者薄片
7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
二、绿豆凉粉的做法
用料
主料：绿豆淀粉适量
辅料：黄瓜适量
调料：葱适量、生抽少许、香醋适量、香油少许、香菜适量、白芝麻少许、花生适量、辣酱适量
绿豆凉粉的做法
1.绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。
2.倒入奶锅中，用中小火加热，不断搅拌。
3.呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。
4.倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右。
5.7.取出，切成丝或条。
6.葱切葱花、香菜剁碎、黄瓜（留一点绿皮，颜色上会更好看）刨丝。
8.将b中各个调料按照个人口味放入，拌匀即可。
绿豆淀粉怎么做？绿豆淀粉可以做什么？以上文章为大家一一介绍了，如果喜欢吃绿豆淀粉的朋友，可以自己做，然后用自己做好的绿豆淀粉做自己想吃的美食哦。