豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，清爽不腻，豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法可以很好的中和鲮鱼的油腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法一
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头
辅料：油、蒜、盐、白砂糖、酱油
步骤
1.苦瓜一根洗净切片。
2.豆豉鲮鱼罐头备用。
3.锅内热油爆香蒜米。
4.倒入苦瓜入锅内翻炒。
5.拿两条豆豉鲮鱼撕开放入碗内备用。
6.待苦瓜变色后加入一勺盐。
7.把撕好的豆豉鲮鱼倒入锅内。
8.加一勺白砂糖。
9.加少许酱油调味即可。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法二
主料：豆豉鲮鱼罐头、苦瓜
辅料：蒜、盐、色拉油
步骤
1. 将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片。
2. 将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段。
3. 蒜切成末。
4. 煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉。
5. 锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香。
6. 放入苦瓜大火快速翻炒1分钟。
7. 放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法三
主料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头
辅料：大蒜、盐、糖、油
步骤
1.豆豉鲮鱼罐头打开。
2.取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。
3.大蒜两颗拍散切碎。
4.苦瓜洗净后切成两段，对半剖开。
5.挖干净中间的瓤。
6.切成厚薄适中的片。
7.苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟。
8.腌出的水分倒掉不要。
9.苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。
10.油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉。
11.爆出香味后加苦瓜同炒。
12.苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
豆豉鲮鱼炒苦瓜，豆豉鲮鱼罐头和苦瓜是两种很搭配的食材，豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法非常简单却味道很棒，豆豉鲮鱼罐头荤香，苦瓜解油腻，两样一样炒很互补，苦瓜吸收了鲮鱼的香味，很下饭又很快手，营养也丰富。