海米腐竹葱香浓郁，咸鲜细嫩，鲜香可口。如果把干腐竹放入油锅中炸一下再用温水泡发，吃起来会更有韧性。下面小编给大家介绍海米腐竹的做法步骤。
海米腐竹的做法一
材料
腐竹200克，海米20克，食用油20克，高汤2大匙，精盐1小匙，味精适量
做法
一、将腐竹泡软后切成3厘米长的小段；海米泡软。
二、锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。
海米腐竹的做法二
原料
水发腐竹200克，水发海米50克，大葱75克，花生油500克（实耗50克），姜丝5克，蒜片2克，盐1.5克，味精1克，酱油15克，料酒10克，醋5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
做法
1、将水发腐竹切成3厘米长的段；海米洗净，放入碗内，加适量料酒，上屉蒸透；大葱洗净，滚刀切成长段（用大葱的细嫩白茎）。
2、锅架火上，放油烧至五成热时，投入腐竹段、葱段，用铁筷子划散，滑至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油。
3、原锅留少许余油，烧至七八成热，放入姜丝、蒜片炝锅，炒出香味后，投入腐竹段略炒，下入酱油、盐、醋、料酒、适量鲜汤，再下入海米，烧开，滚上两滚，放入葱段和味精，颠翻炒勺，用湿淀粉勾芡，见芡汁裹匀腐竹后，淋入少许明油，即可出锅食用。
用法用量
1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
腐竹的主要功效
吃腐竹可以预防老年痴呆。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
海米腐竹的做法其实很简单，只要将腐竹泡软后切成3厘米长的小段，海米泡软，锅内放油，烧热，下海米、腐竹，加高汤，加入精盐、味精烧开，把腐竹烧透，将汁收稠即成。