记忆里有很多关于甜酒酿的画面。小的时候，街上会有推着三轮车贩卖甜酒的小贩，用一个个搪瓷杯装着甜酒，看起来很精致。现在卖酒酿的人少了，想吃只能自己去做。用黑米发酵出的酒水清香透亮，呈现诱人的浅紫色；酒糟软糯适口，甘甜怡人。黑米甜酒酿的做法如下。
黑米酒酿的做法一
1. 将糯米和黑米洗净（比例为一比一），在水中浸泡至米粒能用指甲掐断（隔夜浸泡即可）。
2. 蒸锅中垫上纱布，放上米，蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间。
3. 蒸好的米饭散开，晾凉至不烫手时（约35°），按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。
4. 在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞（叫做酒窝），以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。
5. 将容器密封好，放置于温暖处发酵。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多。再过一天即可食用。
黑米酒酿的做法二
1、圆糯米和黑米总共1斤，圆糯米大概泡一下午就好了，用手能捏烂就是泡透了
2、黑米至少泡12个小时甚至更久，泡黑米的水不要倒掉，烧开放入冰箱备用
3、黑米入锅蒸10分钟后再放入糯米蒸30分钟
4、蒸好后倒入适量凉黑米水，等米饭温度稍温后拌入安琪甜酒曲
5、安琪甜酒曲大概半包，一定要每个地方温度均匀，容器壁的温度也要降下来，不然会烫死根霉菌 .拌好后压实，中间挖洞，这个很关键，洞里的水是判断发酵程度的。
6、放在棉被里，两边放上电暖器。不能贴紧容器，12小时后看洞里如果有大半窝水且有酒味，就差不多了，这时候可以继续放在棉被里，不需要再加热电暖器，靠余温就够了，后期温度不能太高。
7、发好后把剩下的黑米水到入继续室温继续发几个小时，如果想喝水，必须在后面倒入，不然开始水太多，容易长毛，且酸。
黑米酒酿的做法三
1、黑米与大米混合在一起浸泡24个小时。（如果是夏天，需要换水2-3次）；
2、上锅大火蒸10分钟至熟。取出后用冷开水冲散成分开的颗粒（原本粘在一起的饭粒不再有粘性），沥水、降温，加入碾碎的甜酒药，混合均匀
3、饭装入无油清洁的不锈钢容器中，压实，中间挖一个小坑以渗透发酵后产生的米酒；
4、米酒机自动保温在适合的温度，大约36个小时的发酵，酒酿就做好了！
5、用美丽的黑米酒酿，下入熟的糯米小元宵，浇上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉红色的酒酿汁，做成萦绕着馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鲜花酒酿小元宵。尝上一口，酸甜软糯，真乃人间美味！
以上就是黑米酒酿的做法的详细介绍。普通的酒酿都是用糯米做的，如果在吃腻了糯米酒酿之后，不妨亲自动手去做一下黑米酒酿，仔细品起来定然另有一番风味。