泡菜酸爽又开胃，还不用担心油腻，夏天没胃口的人来上一小碟，增强食欲，别有一番滋味。大家知道酸泡菜怎么做吗，赶紧一起来学习下吧。
酸泡菜的做法
主料：芥菜
辅料：盐、干辣椒、矿泉水
步骤
1.准小芥菜。
2.将买回来的小芥菜清洗干净，记住不要粘上油哦。
3.准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。
4.准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。
5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。
6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。
7.一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。
8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。
9.将酸菜切丁
10.放入炒锅炒干水份然后放油加少许生抽和糖炒均匀即可。
11.泡菜有一种特别的香味，自己做酸泡菜卫生简单爽口。
小贴士
做好第一坛泡菜以后每一次加新的蔬菜下去记得加些盐。
可以做泡菜的有：萝卜，胡萝卜，芥菜，豆角，菜花，莴苣，包菜等。
湘式酸泡菜的做法
主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。做法
1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
湘式酸泡菜的特色
味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。
酸泡菜的做法为大家介绍到这里，酸泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢。