黄瓜泡菜是以黄瓜为原料，葱、姜、蒜、食用盐等为辅料腌制而成，清脆爽口，并且对高血压、高脂血症有食疗作用，那么它的具体做法是什么呢，一起来看下。
黄瓜泡菜做法一
配料
黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克
特色
甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓、美容菜谱、高血压食谱
1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层
2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味
3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊
4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊
5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去
6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用
黄瓜泡菜做法二
主料：黄瓜2根、韭菜50g
辅料：辣椒粉、大葱、姜、蒜、白糖、盐
1.黄瓜洗净，切成５CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。
2.用５g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。
3.韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g,加少量纯净水拌匀做成调料。
4.腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。
5.按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。
6.将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好。
黄瓜泡菜注意事项
1、黄瓜要选比较直的，易切，也易摆放。若没纯净水用凉白开也行。
2、黄瓜放久了不新鲜，建议每次少做，家庭成员多的可适当增量。
3、做泡菜的禁忌，手、器皿千万不要碰到油。
4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中保存最好。
5、泡菜腌完最短时间当时就能吃，每多放一天，淡酸味就增加一点，过一天之后是最佳食用时机，最长时间建议别超过五天。
黄瓜泡菜的腌制方法及腌制黄瓜泡菜的注意事项就为大家介绍完了，大家可以按照上面的方法选择一种自己喜欢的方法试着制作哦。小编提醒大家，要想黄瓜泡菜制作成功一定要注意腌制黄瓜泡菜的注意事项哦。