泡菜制作工艺简单，成本低廉、并且营养卫生，风味可口，利于储存，越来越多的人喜欢自制和吃泡菜的习惯，那么大家知道泡菜的营养价值有哪些吗，一起看看吧。
泡菜营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收.
4、泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。
5、发酵产生的乳酸菌及乳酸、醋酸等有机酸具有利肠功效，克治疗便秘，还可抑制肠内细胞变异和肿瘤形成，预防大肠癌。此外，乳酸菌和有机酸克使皮肤表皮增后并产生胶原蛋白，可去除细胞中的活性氧，因而具有美容和抗衰老作用，并可清除体内毒素、。
泡菜的食疗价值
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；
4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
泡菜食用禁忌
家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；
冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
如何辨别泡菜的好坏
泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。
选购泡菜可通过菜汤的颜色来鉴别真伪。如果泡菜水和泡菜的颜色相近，就是好的泡菜。汤是黄色的，里面还有杂物，可能就是加了色素的。另外，黑加工泡菜企业往往使用烂白菜、劣质辣椒和大量香精及防腐剂，添加这些物质的辣白菜从感官上有时也能辨别出来。
合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食。
泡菜的营养价值，泡菜的食疗价值，食用泡菜的禁忌以及如何辨别泡菜的好坏就为大家介绍完了。虽然泡菜有这么多的营养价值，但是食用泡菜时也要记得它的禁忌哦。