面酱是什么？面酱在生活中也很常见，因为很多食物中都需要用到面酱，比如说炸酱面。可很多人不知道面酱是什么？面酱有哪些？怎么做？今天，火爆网的小编就为大家介绍一下生活中常吃的面酱的做法，来了解一下吧。
面酱是什么
面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
面酱的做法一、甜辣面酱
做法：
1 豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
2 把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
面酱的做法二、麻辣豆酱
做法：
1 鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；
2 洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
面酱的做法三、老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1）五花肉切丁
2）葱姜切末
3）铁锅内加玉米油烧热
4）加入姜末煸炒
5）再下入猪肉丁煸炒
6）看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7）将黄豆酱煸炒出香味
8）再加入一杯开水
9）然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10）看到水被耗去了三分之二就可以了
11）最后加入葱末就关火
12）关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
面酱的做法四、烤鸭面酱
烤鸭面酱的做法：
配料：六必居甜面酱25千克，白糖2千克，味精150克，香油1.5千克蜂蜜1千克。
制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香；然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定要按此顺序下料否则口味不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。
面酱的做法五、自制香辣牛肉酱
步骤：
1.牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
2.花生米下油锅炒熟，压成花生碎
3.热油淋在白芝麻上面，爆出香味
4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
5.加辣椒末炒香
6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀
7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火
面酱的做法六、自制牛肉酱
香辣的口味一直都被大家喜爱着，这种味道真是百吃不厌，做成肉酱真的是一道超级下饭的美食呢！！
步骤：
1.牛肉切小粒，香菇，笋切丁，焯水备用
2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可
3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香
4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开
5.小火熬到粘稠浓郁
面酱的做法七、自制蘑菇肉酱
步骤：
1.蘑菇切成碎末
2.锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开
3.倒入猪肉糜煸炒
4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒
5.倒入猪肉糜，加入蚝油
6.加入鱼露翻炒均匀后熄火
面酱的做法八、茄子肉酱
步骤：
1.八角，花椒，干辣椒炒香
2.茄丁汆水，沥干水分
3.干锅煸炒姜末，蒜泥出香
4.放肥肉丁煸炒出油，然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄
5.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉
6.倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒豉油
7.入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键，自然跳到保温键即可
面酱的做法九、万用意式肉酱
步骤：
1.热锅，下黄油煮化
2.加入肉酱翻炒至变色
3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖
5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可
面酱的做法十、蔬菜肉酱
步骤：
1.肉末加入少许食盐、淀粉、食油拌匀
2.锅中放油，下肉碎翻炒，加豆瓣酱，生抽和料酒拌炒
3.放入番茄洋葱拌炒断生
4.加蔬菜渣和适量清水，大火煮开后加入番茄酱，煮三分钟转小火
5.大火收汁，加适量黑胡椒粉提味即可
面酱是什么？面酱的做法，相信看了以上的文章，大家都有所了解了吧？喜欢面酱的朋友可以自己学哦，很简单的。