大部分老人节省惯了，吃不完的饭，总是留下来下一顿吃，倒掉觉得浪费。其实他们都不知道，这是不健康的，因为里边的营养成分会流失，还会产生一些细菌。下边讲讲剩菜的防区。
剩饭别过6小时，剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量在6小时内解决，最好不吃隔夜菜。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
叶类蔬菜别过夜，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
高蛋白剩菜易生细菌，炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。
剩菜翻新好风味，短时间内的剩菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜，可重新刀切，加重调味，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。
有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。
有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。
温馨提示
做饭还是够吃就好，每次吃到新鲜的饭菜，不仅食欲好，还营养。