清蒸鲈鱼是广东的一道名菜，主要以蒸菜为主，口味咸香、肉质白嫩。那么，好吃美味的清蒸鲈鱼是怎么做的呢？今天，小编就给大家介绍一下清蒸鲈鱼的详细做法吧。
用料
主料：鲈鱼500克
辅料：红椒半个；黄椒半个
调料：食盐1茶匙；姜10克；料酒1.5汤匙；生抽1汤匙；葱白1根；植物油2汤匙；白胡椒粉1/2茶匙；水50毫升；蒸鱼豉油2汤匙
做法
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净
2.将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
3.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
4.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
5.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝
6.蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整
7.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀
8.倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除
9.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
10.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
11.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
烹饪技巧
1、最好买活鱼，这样做出来的味道才更鲜美
2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
3、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动