夏天天气炎热，大多人都喜欢饮食清淡一点。如若提到肉类，也许大多人都感觉很油腻，其实不然，今天就给大家介绍四川椒麻鸡的做法，口味麻、辣，但不油腻哦。椒麻鸡操作简单，主要是蒸和拌，是很适合夏季的食用的凉拌菜。
用料
主料：三黄鸡1只
调料：食盐1/2茶匙；葱2根；姜1块；蒜4瓣；花椒30粒；干辣椒4个；生抽1汤匙；香菜4根；辣椒粉1汤匙；白糖1/2茶匙
做法
1、斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片
2、锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片
3、烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透
4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条
5、锅内放入花椒粒小火焙香
6、将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀
7、锅内放入辣椒粉和香油烧热
8、将热辣椒油浇入鸡肉中
9、锅中放入葱段和香菜段，拌匀即可
烹饪技巧
1、可以只选用鸡腿，如用整鸡，剩下的鸡架和少肉部位可以另外做菜；
2、如有冰块，可在拆肉前冰镇，会使鸡肉更加滑嫩。