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红烧排骨—DIY美食

编辑：珍珍发布时间：2014/8/15

原料
猪小排1000g、花生油3汤匙、食盐3茶匙、冰糖20粒，姜10g、鸿兴源八角2个、鸿兴源桂皮1小块、鸿兴源干辣椒2个、鸿兴源精烹料酒1汤匙、鸿兴源金标老抽1汤匙、鸿兴源香片1片、葱白1段、水适量

制作方法
1.猪小排买时要求剁一下，然后用清水泡上出一下血水，泡一小时中间换了两次水
2.葱白切段，姜切片，并准备好其他香料备用
3.开一锅水，放几片姜片和一勺鸿兴源精烹料酒将排骨焯水
4.焯水后捞出洗净控水备用
5.另起炒锅，放入适量的花生油和10粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫
6.放入控水后的排骨炒糖色
7.翻炒至排骨均匀的上色
8.加入葱白、鸿兴源姜片、鸿兴源八角、鸿兴源桂皮、10粒冰糖、鸿兴源香叶和鸿兴源干辣椒
9.大火烧开后转小火炖40分钟
10.加入盐调味（稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少），继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁即可
烹饪技巧
1、用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了；
2、炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20分钟放；
3、对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。