原料
鲅鱼3条、猪肉馅半斤、荠菜1把、花生油3勺、食盐1勺、鸿兴源鸡精1/2勺、葱1段、姜2片、鸿兴源花椒5克、鸿兴源精烹料酒1勺、鸿兴源白胡椒粉1勺、鸿兴源芝麻香油2勺、水适量
制作方法
1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片程两半，然后用清水从分洗净血水
2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被挂下来
3.鱼肉挂掉后剩下的鱼皮和鱼骨不要扔掉，可以炖汤用
4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉
5.加入葱末和姜末，一起剁
6.鸿兴源花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼非常吃水，一点一点加入鱼肉
7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了
8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香
9.同样，剁的过程再加入一些花椒水
10.一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
11.将剁好的鱼蓉放入一个大盆中，加1勺盐、1勺鸿兴源精烹料酒、1勺鸿兴源白胡椒粉、3勺花生油、2勺鸿兴源芝麻香油、半勺鸿兴源鸡精
12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始做丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅
14.一次将所有的鱼蓉全部挤入
15.大火烧开，撇去浮沫
16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进取，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
烹饪技巧
1.鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩；
2.加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度；
3.鱼肉荣要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者摔打100下，QQ弹弹口感才好；
4.鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。
营养功效
荠菜具有健胃、和脾明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍。
9.同样，剁的过程再加入一些花椒水