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徐州蒜爆鱼的制作方法

编辑：珍珍发布时间：2014/8/13

主料：一斤半至二斤大小鲤鱼一条
调味料：巧媳妇葱姜料酒、巧媳妇味极鲜、巧媳妇清香米醋、盐、糖

配料：干辣椒切丝、花椒、蒜末半碗、葱段
步骤一：去腥筋
首先在鱼鳃下切一刀，注意不要划断了；之后在鱼尾处也小来一刀。
取出鱼的腥筋，抽掉后做出来的鱼就不会腥了。
步骤二：一字花刀
鲤鱼两面均匀的画上一字花刀，用巧媳妇葱姜料酒两勺，洒在鲤鱼全身并腌制5分钟左右去腥提鲜。
步骤三：煮鱼
上锅加水，水以完全淹没鱼为佳；
大火煮开，将腌好的鱼入锅并盖上锅盖。之后转小火，6至7分钟就差不多了。
步骤四：调制调味料
煮鱼的同时咱也不要闲着，准备点调料。将盐少许、糖根据个人口味一至两勺、巧媳妇味极鲜五勺、巧媳妇清香米醋三勺、放入蒜末搅拌均匀备用。
步骤五：出锅
把煮好的鲤鱼捞出盛入盘中，将腌制好的调料汁均匀浇在鱼上。
步骤六：爆油
锅洗净上火，放油，不能太多，要不就腻了，少了也不香，自己掌握。
先炒香花椒，花椒出香味后放入干椒丝，炒至微黄。
步骤七：大功告成
油爆香后迅速出锅，均匀的浇在煮好的鱼上。撒上香菜，香味腾空而起。