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香辣土豆烧鸡怎么做

编辑:小班  发布时间:2014/8/12
比较有名的新疆菜,大盘鸡,得配着裤带面吃。记得此前去天津吃回族菜,试了家很有名的新疆店,非常地道的新疆菜,味道相对来说比较重,还是比较喜欢江浙一带的味道。但裤带面确实很好吃,很有劲道。


对我来说大盘鸡和土豆烧鸡块,感觉没多大差别。只是不同的调料,不同的做法,人人都能做出不一样的味道。
土豆永远是最爱,而且跟什么配在一起都很搭。香辣土豆炒鸡块,简单、好吃、超下饭。
这道菜可以把鸡块炒糖色,颜色会比较鲜亮,觉得麻烦的也可直接下锅,我这次做的就是没炒糖色的。
至于烧菜的时候略微放点糖,是为了提鲜,但也要看情况。
用料:
鸡腿(或整鸡)
土豆
胡萝卜
香菇
辣椒
生姜片
生抽、老抽、料酒
盐、糖
将鸡腿洗净切小块,土豆去皮洗净切成滚刀块
倒入些许油,油热后放入生姜片、辣椒爆香、中火翻炒
放入鸡块翻炒,加料酒继续翻炒,再加生抽、老抽,翻炒至鸡块变色后,再放入土豆、胡萝卜、香菇
倒入水,没过食材,大火煮开,小火炖到土豆软糯(用筷子能轻易戳穿即可)
不停翻炒收汁。加点盐、糖调味。
小贴士:
1.可选用鸡腿、鸡翅、或新鲜的整鸡都可以。
2.想要炒糖色的话,在第二步加入冰糖,小火慢炒至融化,再加入鸡块
3.土豆最好切小块些,这样容易熟,可减少时间。
4.喜欢香料味重些的,可加桂皮、茴香、花椒之类的,自行选择。
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