新会陈皮,历史久远,名扬中外,是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。据《中医药大辞典》记载:“大红柑,原产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会陈皮正宗,优质,为历代众多名医所推崇。产品有理气,健脾,燥湿,化痰之功。
新会陈皮主要成分包括:挥发油,黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素B1、新橙皮箭……
中药复方讲究君、臣、佐、使,陈皮一般充当“臣”的角色,“同补药则补,同降药则降、同升药则升,”同白术同用则补脾胃,与杏仁同用则通降大肠,与半夏同用则有燥湿作用,与茯苓同用则有去湿作用……
在“二陈丸”、“二贤散”、“蛇胆陈皮末”、“陈皮半夏汤”、“钱氏益黄散”等药里,陈皮则担当“君”的角色。新会陈皮里的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用,可以用来有效的预防乳癌。新会陈皮最显著的药效是化痰止咳。此外,新会陈皮对于降血压、利尿也有疗效,皮中果胶对于降胆固醇亦有好的效果。
调味价值
新会陈皮,一种纯绿色天然健康营养的地道风味食品,不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。
在调味上,除膻增鲜是新会陈皮药用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时,绝不能缺少一小块新会陈皮,否则,即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除,但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝,特别是蒸塘虱鱼时,一开锅盖,香气扑鼻,闻到的绝无腥味,“色、香、味”中的“香”此时表露无遗,令人食欲大振。
正宗新会陈皮的作用不仅能把鱼类的腥味除去,在肉类中,亦能神奇地把膻味转为香味。在烹制牛肉丸时,新会陈皮的作用亦发挥得淋漓尽至。把牛肉剁烂后,调好味,另取一片六年以上的陈皮剁茸加入肉中,挞至起胶,挤成丸,蒸或灼熟。吃完一只牛肉丸后,味道过齿留香,妙不可言,回味无穷,从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。
红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌,陈皮鲮鱼丸,陈皮牛肉丸中,新会陈皮也配合得天衣无缝,使菜式趋向完美。
在广东汤水和广东甜品中,新会陈皮的作用亦是举足轻重,必不可少的。雪蛤炖木瓜中,如缺少几条上好的陈皮,只值70分,只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味,增加香味。一煲的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。
食疗价值
新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健食品。除卓越的药用价值和上佳的调味价值外,食疗保健是新会皮另一项核心价值。
利用新会陈皮理气、健脾、和胃、燥湿、化痰的特点,可单独使用,例如:做陈皮茶、陈皮粥,陈皮饼,陈皮糕等。
亦可利用新会陈皮为二气之药,同升则升,同降则降等的特点,和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如:川贝陈皮露,化痰止咳;干姜陈皮散,温中燥湿化痰;茵陈陈皮茶,清热利湿,理气健脾;陈皮茯苓粥,健脾燥湿,化痰祛脂;陈皮砂仁鲫鱼汤,开胃顺气,生津止渴;陈皮红枣莲藕汤,补血理虚,化痰下气,养颜活血;陈皮蘑菇鸭肉汤,滋阴养胃,理气顺肠预防衰老;鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤,润肺化痰,止咳平喘;陈皮银耳红枣鸡蛋糖水,养颜美肤、去皱纹。
★陈皮的保存方法★
陈皮一般至少是隔年使用才能发挥药用价值,而且越陈越香。但陈皮要保存好并非易事。那么陈皮的正确保存方法是怎样的呢?
储藏陈皮不能一藏了之,陈皮一般至少是隔年使用才能发挥药用价值,而且越陈越香。但陈皮要保存好并非易事。
家庭储藏陈皮,应该在储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,用干净塑料袋包好后放进干燥密闭的瓶或罐内,并数月检视一次,发现陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。而且,保存陈皮不应放进冰箱。
只要保存适当,陈皮可长时间保存,随着收藏年限的增长,其挥发油含量大为减少,黄酮类化合物含量相对增加,香气越来越醇,品质越来越佳。