相信很多人和小二一样，早上匆匆忙忙上班之际，很少在家吃饭，一般在早餐店买几个包子，喝上一碗粥，再夹一盘小咸菜，也是舒服得很。尤其是那免费的小咸菜，清爽可口，很是下饭。随着天气渐凉，我们不妨在家腌制一些健康小咸菜，早餐、晚饭都可以作为一道美味下饭小菜。
三杯酱黄瓜
原料：黄瓜、朝天椒、醋、冰糖、生抽
做法：
1.将小黄瓜洗净切成大约半厘米厚的小段，在沸水中汆烫1分钟，过凉水，沥干水分。
2.将生抽与冰糖混合，小火加热至冰糖融化，将醋倒入，中火煮开后关火
3.煮好的腌料盛出，加入切成颗粒的朝天椒；放入黄瓜，密封1-2天即可食用。
朝鲜萝卜咸菜
原料：萝卜干、苹果、梨、盐、味精、姜、辣椒粉、白糖
做法：
1.将萝卜干泡发；苹果、梨、姜去皮后切成沫备用。
2.辣椒粉放入一个容器里加入开水后，搅拌均匀，等凉了之后加入切好的辅料，还有糖、盐、味精，搅拌均匀，封上保鲜膜放置2-5天使其发酵。
3.将辣酱放入泡发好的萝卜条上，搅拌均匀即可。
辣白菜
原料：白菜、梨、苹果、白萝卜、盐、姜、辣椒酱、辣椒粉、白糖
做法：
1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分。
2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，刨成丝；加入2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀，一层层铺进白菜里，卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。
酱汁腌萝卜
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法：
1.萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2.把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉，到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
3.把容器放入冰箱冷藏室，腌制2-3天即可。
酸豆角
原料：豇豆、盐、凉开水
做法：
1.新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐，用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
2.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，浇入凉开水没过豇豆为宜；
3.大概一个星期就可以了，同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制。
腌辣椒
原料：朝天椒、蒜、姜、酒
做法：
1.将辣椒顺身切开，再截成一小段的；蒜、姜剁碎；
2.用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和酒，加入盐，糖，搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周即可。
醋腌蒜薹
原料：蒜薹，陈醋，开水，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，五香粉，油
做法：
1.将蒜薹洗净后切成2cm的小段备用；
2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；
3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，晾凉，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可食用。
腌蒜
原料：大蒜（白皮）、盐
做法：
1.大蒜(新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐，压紧，一个月后可食用。