炎热的夏季，绿豆汤是家庭清热消暑的良品，备受大家的喜爱，民间用绿豆煮汤作为夏令传统饮品，若在其中加些白糖或冰糖，则更增加凉意。煮绿豆汤的时间不要过长，豆刚煮熟就行，这样清汤利水，颜色保持碧绿，不但色香味俱佳，更主要的是清暑除毒效果佳。
绿豆不仅消暑，它的药理作用也很多，具有降血脂、降胆固醇、消浮肿、保肝护肾的功能；薏米具有美白和减肥的功效，还有消肿利尿的作用；莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
原料：绿豆100克、薏米50克、茄子80克
配料：无核红枣8粒、冰糖适量、清水适量
做法：
1、准备材料；
2、将薏米摊开，挑去黑仁及杂质，用水浸泡1小时以上；
3、绿豆洗净放入锅中；
4、放入洗净的莲子和红枣；
5、放入泡软的薏米；
6、倒入没过材料三四厘米左右的清水；
7、中小火烧开；
8、关火盖盖焖10分钟；
9、这是第一次焖后的样子，绿豆变胖了，但还没开花；
10、放入冰糖，继续开火再次煮开，再焖10分钟，这是第二次焖后的样子，绿豆刚好开花；
11、12、盛出食用即可。
{小贴士}：
1、薏米不容易煮烂，可先浸泡1小时以上以利于缩短煮的时间，着急的可用热水浸泡以缩短浸泡的时间，也可以先把薏米入锅煮半小时后再放入其它材料同煮；2、现在的绿豆比较容易煮开花，只需煮开后焖10分钟，再次煮开后再焖10分钟即可，这样煮的绿豆刚刚开花，壳与肉不分家；3、煮绿豆时放入半匙柠檬汁或白醋，可以保持绿豆汤碧绿的颜色。