营养可口的腊八粥该如何选料呢？各种料都有什么功效？制作时怎样去操作？喝粥搭配什么样的小菜营养会更好呢？带上这些问题，我就在这里给大家说说。
在购买腊八粥中的五谷杂粮时，先看各种原料的颜色，要有粮食它特有的光泽，色泽亮丽，表面灰暗无光的有可能是陈粮；别有杂草的种子参杂其中，是因为个别含有的毒素；粮食的颗粒形态饱满、完整，没有虫眼、残缺，无害虫、小石子、泥土等。再就是闻一下粮食的气味，不能有异味和霉味，尤其是花生仁，不能有发霉迹象。
现代生活水平提高了，制作腊八粥的杂粮很多，如粳米、糯米、黑米、糙米、赤小豆、黄豆、花生仁、枸杞、麦仁、百合、莲子、小米、葡萄干、核桃仁、薏米、红枣、杏仁、玉米粒等，可以根据情况，选择用什么料来制作，有人制作时选用八种杂粮，也有人为了丰富口味，会选用8种以上杂粮去做，都可以。八宝粥是一道营养丰富的粥，最重要的是谷类、豆类混合搭配能起到蛋白质互补作用。谷类中的营养如果失去了豆子就失去了平衡，这样二者同时搭配食用，就提高了蛋白质的营养价值。那么先来看一下，腊八粥经常会用到的那些料，它们各自都有什么营养和功效：
粳米——含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
糯米——具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
黑米——蛋白质含量高达16.2%，各种维生素是普通米的1倍，必需氨基酸是普通大米的2倍，赖氨酸比普通大米高30%—60%，铁和钙是普通大米得3—5倍，可治头昏、目眩、贫血、腰腿酸软等症，史书记载它有滋阴补肾、健脾缓肝、明目活血的功效。
糙米——含有较高的膳食纤维、B族维生素、维生素E，有预防脚气的功效，维持血糖平衡的作用，抑制肝癌、结肠癌的生长，并能阻止皮肤癌的转移。
赤小豆——含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿、心脏病、肾脏病有一定的辅助治疗作用。
黄豆——含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
花生仁——有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。民间又称“长生果”，其营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。还含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。特别适于动脉硬化、高血压和冠心病人群食用。
枸杞——有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。对血脂也有辅助的调节作用，能延年益寿，是老年人的食疗佳品。
百合——中医认为百合性平味甘，润肺宁心、清热止咳、利二便、除浮肿的功效。
莲子——莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑、增强记忆力、提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管、降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳节律的作用。
小米——含有丰富的维生素B1、胡萝卜素、铁。易于消化吸收，有促进食欲、健脾和胃、滋养肾气、补虚清热功效。是产妇、病人、婴幼儿的理性食品。
葡萄干——性平味甘、微酸，入肺、脾、肾经，有益气增智，调补肝肾的功用。用于肝肾阴血不足、心脾两虚造成的腰漆酸软、头昏眼花、惊悸多汗。可生津止渴、利水除湿，久服滋养容颜，具有抗癌防癌的作用。
核桃仁——中医认为，核桃仁性味甘平、温润，具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用，它还是一味乌发养颜、润肤防衰的美容佳品。它含有多种维生素及钙、铁、磷等元素，还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白质的含量非常高，其中脂肪含量高达70%，蛋白质占17%—27%。它所富含的植物脂肪中的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑，富于弹性。
薏米——薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
红枣——不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋阴润颜之功效。现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。它营养十分丰富，含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，是天然的维生素丸。
杏仁——杏仁可以润肺除燥，尤其适合寒冷干燥的冬季食用。长期坚持吃杏仁，患心脏病或冠心病的几率就会降低50%。杏仁富含纤维，可以消除饥饿感，对控制饮食很有效。杏仁也是延年益寿食品之一。它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。其中，钙的含量是牛奶的两倍，硒的含量为各类坚果之冠。硒是防癌能力很强的微量元素，被称为“天然解毒剂”。
黑芝麻——种子虽小，营养不低，其中含有的亚麻酸可降血压，防血栓，带皮的没有不带皮的有营养。芝麻可美容、护肤、补血生津、润肠通便。
从以上可以看出，腊八粥中的有各种各样豆类、果仁和米，是碳水化合物最好的来源，补充我们经常缺乏的B族维生素和矿物质；对于小孩和老年人脾胃虚弱者来说，是最好不过的饮食；粗细粮的搭配，提高了膳食质量；经常食用能预防高血脂、高血压、中风以及心血管疾病，还能延年益寿。
由于淀粉含量很多，升高血糖速度很快，不适合那些糖尿病人食用，有糖尿病的人在熬粥的时候，少用那些含有淀粉和碳水化合物多的原料，尤其是粳米、糯米、麦仁等，多加粗粮如燕麦、糙米等，加一些玉米面、玉米渣、南瓜泥代替糯米、粳米增加粥的粘稠口感，而且能控制血糖的升高。
腊八粥怎么制作既节省时间、降低能耗，而且又粘稠可口呢？电高压锅熬粥不仅时间短，而且营养保存率高。煲和铁锅、不锈钢锅需要的时间就要长一点了。对于有些豆类原料，比如赤小豆、黄豆、花生仁，最好提前淘洗干净，浸泡一晚上，以便煮熟的快。粳米、薏米等米类粮食可以稍加淘洗，浸泡两小时就行。再熬粥前，可以在高压锅中放少量的水，把各种豆子及其浸泡用的水一同下入，煮上十分钟左右，让豆子先煮熟，就能缩短熬粥的时间。黑米是一种较难煮熟的米，和豆类一样先煮熟。如果你采用电高压锅熬粥，就可以把事先煮好的豆类和米一同放入锅中，煮豆子的水和泡米的水，一定也加进去，这些水里有丰富的矿物质和B族维生素，千万不能丢弃，视情况再加入适量的水，一次加好到位，盖上锅盖，就可以熬煮了。你用煲、铁锅、不锈钢锅熬粥时，各种料的下锅次序是不一样的，先在锅中加入水，烧开后，倒入浸泡好的米先熬，这时要用手勺不停地搅动，俗话说“要想粥好、二十六搅”，能防止粘锅。米粒刚熬煮熟，还没开花时，再下入事先煮熟的一些原料，进行小火熬煮，使粥粘稠。熬粥一定要先大火烧开，再改小火慢慢的去熬。尤其是粥快熟的时候，更要去勤搅动。再下入其它料，稍加熬煮，就是一锅香气浓郁的八宝粥。
总之，熬粥的原料，不容易煮熟的，先下锅，容易熟的，后下锅。五谷杂粮中含有丰富得B族维生素，在一般烹调温度下很稳定，与碱易破坏，要切记不能为了粥熟的快，就在加热的过程中加碱。粥里的米油一定不要浪费（米油就是再熬粥过程中，表面漂浮的一层形如油膏的粘稠物），其营养极为丰富。熬粥宁愿多加点水，多熬一会儿，也不能中途加水的，那样粥就会不粘稠。核桃仁浸泡的水有点涩味，可以弃掉不用，红枣最好洗净撕烂下锅，能增加粥的香味，百合有新鲜的最好，干的百合也行，事先要浸泡，枸杞、葡萄干、黑芝麻临出锅时加入，如果喜欢喝甜的八宝粥，加入冰糖、红糖比白糖营养要好。加些玫瑰酱，会产生另一番滋味和香味，煮粥只见米不见水不是好粥，只见水不见米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥！
八宝粥中的原料多，营养很丰富，如果来一盘凉拌小菜或什锦小炒，营养会更全面。凉拌小菜我们可以用西兰花、彩椒、胡萝卜、香干、圣女果、牛肉丁、苦菊，进行初步处理后加调料凉拌，什锦小炒我们用胡萝卜、芦笋、茭白、木耳作原料炒一盘，一家人围在一起，边喝粥，边吃菜，给寒冬腊月里既增添了乐趣，也给身体增加很多的营养成分。