原料：紫茄、猪肉、咸鱼、生抽、老抽、鸡精、料酒、蒜头、辣椒、陈醋、东哲高山油茶籽油3勺
做法：
1.紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡。取出，沥干水分待用。
2.取一小锅，下东哲高山油茶籽油热开，下茄子。用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。将炸好的茄子放进砂锅。
3.猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。
4.咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。
5.将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。
6.锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。将猪肉与咸鱼倒在茄子上。
7.原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。
8.倒入调配好的酱料。加入能淹没食材的开水。大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花。
小贴士：
茄子煲各种酱料可以根据自家的口味，进行调整；茄子需用油先炸过；没有咸鱼不下也是可以的。