您的位置：首页 >> 百科知识 >> 食谱百科 >> 饺子馅怎么调才好吃

饺子馅怎么调才好吃

编辑：珍珍发布时间：2014/7/30

“石蛤蟆水饺顶呱呱”，吃过石蛤蟆水饺的人无不对它的美味念念不忘！石蛤蟆水饺馅为什么那么好吃呢？想调出跟石蛤蟆一样美味的水饺馅吗？答案公布给您，您就快回家试试吧！

首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入第一店花生油轻轻拌和，让花生油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口！
若是韭菜肉馅，菜馅用第一店花生油拌好后，再把拌好的肉馅（已放盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌花生油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后，肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
小编提醒大家：不用加香油和味精就很美味，尤其是老年人，孕妇，幼儿都不宜吃味精。