川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。现在的就是用糟辣子拌川北凉粉，那味道别具一格，川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响！
制作材料
主料：豌豆凉粉200g
辅料：香油适量、盐适量、贡菜剁椒适量、味极鲜适量、大蒜适量、花椒粉适量、芝麻酱适量、米醋适量、白糖适量、姜适量、小葱适量
糟椒川北凉粉的做法步骤
1、将豌豆凉粉切成长条，装入碗中
2、姜切成末
3、大蒜切成末，小葱切细，准备芝麻酱，糟辣子海椒
4、取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开
5、碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀，制成调味汁。
6、将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒
7、最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。
小贴士
1、凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味。
2、调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多。
3、当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱