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值得回味的就是这样的美味

编辑：珍珍发布时间：2014/7/29

中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用，产生出奇妙而丰富的烹饪方式，植物油脂比动物油脂更易获得，而且健康，这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师，提供了施展技艺的舞台。

农家小炒肉
推荐理由：防止贫血、清火去热、消食、补血、防癌、健脑、活血、促发育
难度系数：★★
用料：五花肉200 g，猪肉里脊150 g，小米椒100 g，杭椒100 g，剁椒2个，香油半汤匙，菜籽油4汤匙，食盐适量，酱油1.5汤匙，鸡粉半茶匙，姜蒜，老抽2滴，细香葱1根，黄酒2茶匙，白糖0.25茶匙
做法：
1、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段
2、将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蚝油和半汤匙酱油腌制十分钟
3、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱
4、将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片
5、再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起
6、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒
7、待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香
8、加入1汤匙酱油，半汤匙蚝油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀
9、把里脊肉片放锅中翻炒
10、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐
11、加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成
烹饪技巧：
1、如果食客为男士，可以只用五花肉。
2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。
3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。
4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。
5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。
6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。
7、大蒜的量要多，才香。
8、如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。
9、鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。