其实酸菜可以做很多种菜肴哦！不仅可以做酸菜鱼，还可以和肉类搭配做成酸菜肉片，其味道酸爽可口，是一道不错的开胃菜哦！不仅做法简单，而且还不耗用时间，开快行动起来吧。
酸菜肉片的做法
一、肉片处理
1、猪里脊肉用刀切去筋膜
2、猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切
3、将肉片放碗内，打入一个鸡蛋白
4、放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内
5、加入1汤匙淀粉
6、搅拌均匀
二、制作方法
1、炒锅烧热，倒植物油，放葱、姜、八角煸炒出香味
2、放入酸菜，煸炒充分
3、放入野山椒和泡椒水
4、加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味（酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦）
5、加入1茶匙白糖，提味
6、汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内
7、肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火
8、根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可
9、将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可，点缀辣椒或者香菜，颜色更漂亮
烹饪技巧
1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时；
2、肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩；
3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足；
4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感。