山药可以大补，不仅口感好，而且有益健康，那么，大家知道拔丝山药是怎么做的吗？
1.山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦——。
2.切滚刀块。
3.锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
4.中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
5.捞出控油，备用。
6.熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
7.用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
8.待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
9.装入撒了白糖的盘中即可。
10.吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！
特别提醒
1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！