其实说起来这个蒜蓉辣椒烧排骨它是属于一道私家菜。也的的确确是一道特别美味的美食。它的制作方法也并不难，现在就让我给大家讲一下蒜蓉辣酱烧排骨的制作方法吧。
首先是食材：
主料
猪小排350g
调料
色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、蒜蓉辣酱、白糖、小葱。
然后是制作过程：
1、将排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
2、葱切段、姜切片。
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
4、到入半汤勺料酒
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
最后是在制作的时候一些技巧和注意事项：
1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3、调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以需要在放盐的时候注意，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。