如何挑选优质面筋
编辑：小班 发布时间：2014/4/26
随着生活水平的不断提高，越来越多的人都喜欢吃火锅，当然也离不开面筋。面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。那么，如何挑选优质的面筋呢？有以下几种方法。
1、颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。
2、气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。曼虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。
3、弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。
4、延伸性：质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。