鱼香茄子是以茄子为主料，配以多种辅料加工烧制而成的，味道鲜美，营养丰富，是很多人都爱吃的一道汉族特色名菜。那么鱼香茄子是怎么做的呢？怎么才能做出美味的鱼香茄子呢？下面小编就为您详细介绍下鱼香茄子的做法。
材料
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀即可。
以上是鱼香茄子的具体做法，吃货们可以按着上面的步骤动手试试，相信您也能做出美味可口的鱼香茄子的。