香辣味美的干锅菜一直都是广大消费们在冬季非常喜欢吃的一种菜肴。不过很多人只知道这一系列的菜肴好吃，但却不知道它们的做法。今天小编就为大家讲解一下香辣干锅鸡的做法吧！
材料：嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克。
腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗。
调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。
做法：
1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可；如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。