健康味美月饼——冬蓉月饼的做法

八月十五月儿圆，在这举家团圆的日子，月饼是必不可少的。不过我国市场中销售的月饼中大部分都含有大量的食品添加剂，所以大家要想过一个完美的中秋节，还需要自己做月饼。今天小编就为大家介绍一款美味月饼——冬蓉月饼的做法。
材料：（150克的月饼12个）。
饼皮：普通面粉2杯，糖浆190ml，玉米油1/4杯，碱水1/2茶匙。
馅料：冬蓉710克（6个），莲蓉720克（6个），熟的咸蛋黄24个。
刷面：蛋黄1个+1茶匙蛋白。
注：1杯=250ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
2.放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。
3.咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350f/180c度，烤5分钟。
4.冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5.把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。
6.把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）
7.面团醒发后，分成12份。
8.取一份小面团压扁，放上冬蓉馅。
9.一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅。
10.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平。
11.把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
12.把月饼放入烤盘里，放入预热了400f/200c度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350f/180c度。
13.刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
附：
冬蓉的做法：
材料：冬瓜1个（18磅），黄冰糖300克（喜欢甜的可以放多点），麦芽糖2大匙，玉米油3大匙。
做法：
1.冬瓜洗干净。
2.去皮去瓤，擦丝。
3.用手控出水分。
4.放入黄冰糖大火炒。
5.炒的过程中，冬瓜会出很多水，用勺子把水分隔出来，可以加快炒干的速度。
6.炒到水分差不多干了，放入麦芽糖继续炒。
7.水干后放油一起炒，炒到基本没有水分，成透明的冬瓜丝。
8.再慢慢炒至变糖色即可。
小编提醒：
1.冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。
2.面团一定要醒2个小时才不会粘手。
3.第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。