健康的粗粮月饼——紫薯南瓜冰皮月饼的做法

随着中秋节的临近，市场中月饼的销售也开始火爆了起来。不过小编观察发现，市场中销售的月饼基本上都属于“三高”食品，对于这种食品，人们吃多了并没有好处。但是我国中秋吃月饼的传统是不能改变的。因此，为了大家的健康和对传统习俗的维护，下面小编就为大家介绍一种健康月饼——紫薯南瓜冰皮月饼的做法。
南瓜泥馅的做法：
1.去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
2.期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬。
紫薯南瓜冰皮月饼的做法：
1.去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料（紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克）混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2.醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟。
烹饪技巧
1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。
2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。
3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。
菜品特色
1、这次的做法和方子和其它月饼的做法不同，这是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。需要注意的是，这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。
2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，在冰箱冰过后，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。
3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。这款月饼是紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。